A la Carte
Le plaisir de choisir selon ses envies !
Tataki de bœuf normand
16€
Aux saveurs asiatiques, Sauce yakitori, coriandre, ketchup maison et gingembre
Tartare de Saint-Jacques & dorade royale
17€
Citron vert, Kalamansi, cébette, jus de clémentine, sésame torréfié au Wasabi
Duo palourdes chaudes & bulots poêlés
19€
Sauce Vallée D’Auge
Foie gras de canard de la Ferme de La Houssaye
25€
Cœur coulant à la figue, brioche du pâtissier
Ravioles langoustines & shiitakés
22€
Bouillon forestier
Médaillon de langouste
25€
Rôti au beurre d’algues, Tartare de salicorne, émulsion de bisque
Les Huîtres
15€ / 21€ / 27€
Pleine mer N2 de chez M. Macé
6, 9 ou 12 huîtres
6, 9 ou 12 huîtres
Poêlée de champignons .................14€
Crème de champignons à la truffe noire
* Caviar Osciètre
9€ / 18€ / 85€
Sur toutes les entrées et plats
Cuillère 3g / Cuillère 6g / Boîte 30g
Cuillère 3g / Cuillère 6g / Boîte 30g
Les Entrées
Les Poissons
Filet de bar snacké à la plancha
26€
Risotto crémeux, crème de langoustines
Dos de cabillaud rôti
26€
Mousseline de chou-fleur, beurre blanc
Duo langoustines & Saint-Jacques de nos côtes
34€
Petits légumes de saison, risotto crémeux
Demi-langouste
40€
Gratinée à la persillade, Petits légumes de saison, risotto crémeux
Filet de turbot de nos côtes
36€
Sauce champagne millésimée, écrasé de pommes de terre à la truffe noire et petits légumes
Linguines à la poutargue .................23€
Filet de bœuf normand
36€
Écrasé de pommes de terre à la truffe, petits légumes
Filet de cerf
32€
Fumé au foin et romarin, sauce aux champignons sauvages, patate douce, petits légumes
Ris de veau
40€
Sauce morille, écrasé de pommes de terre à la truffe, petits légumes
Magret de canard de la Ferme de la Houssaye
25€
Snacké, crème de camembert, pomme fondante et pommes de terre grenaille
Paleron de bœuf
27€
Cuit 48h basse température, Jus réduit au cidre, purée onctueuse à l’andouille de Vire
Les Viandes
Les Desserts
Millefeuille à la vanille de Madagascar
14€
Noix de macadamia
Fondant pistache
14€
De la Lieutenance
Demi-sphère chocolat
12€
Praliné, cacahuètes caramélisées
Tarte fine aux pommes Golden
12€
Caramel beurre salé au cidre de Normandie et crème fraîche
Pavlova aux fruits exotiques
12€
Cromesquis de fromage normand
12€
Marmelade poire et yuzu
Coupe normande
12€
Glace caramel, biscuit normand, chips de pommes et chantilly maison
Duo de fromages normands
12€
Tomme de Normandie et Pont-l’Évêque